Tipo de pasta Dura, compacta, granulosa y quebradiza. Para lograr su sabor fuerte y su aroma característico necesita tener como mínimo 6 meses.
Formato y peso Cilíndrico de 23 cm. de diámetro y 12 cm. de altura., aproximadamente 7 Kg., también porciones triangulares de 400 gr.
Temperatura de conservación De 10 a 14º C y al 85 % de humedad.
Origen Reggio - Italia
 





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